Play | Pause | Volume Up | Volume Down | Mute

ENSALADA DE CHONTA O PALMITO

Es un guiso a base de frijoles blancos y negros, que se condimentan con mote y culantro. Como recetas añaden maíz y piñones.




ENROLLADO

De carne picada es otro plato estrella de la Amazonia peruana es similar a las empanadillas. Para su elaboración, carne picada de ternera o de pollo, cebolla, huevos, pan rallado y especias al gusto.


TACACHO CON CECINA

El plato popular en la Amazonia peruana, y la gastronomía de Perú. La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu. El Tacacho consiste en una masa machacado de plátano verde, se mezcla con chicharrón de cerdo, manteca disuelta y especias al gusto. Cecina de carne seca de cerdo y ahumado asado a la parrilla y adobado con especias típicas de la selva peruana.

HUMITAS

Término adaptado del quechua que se escribe jumint’a), se trata de hojas de mazorca de maíz, llamada panca, rellenas con pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.

JUANES DE YUCA

La yuca es conocido como mandioca, tapioca o guacamota. Se pelan y se cuecen. Se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Se envuelve en hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90min.

INCHICAPI DE GALLINA

Esta sopa o potaje es muy popular en la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes-mani pelado, harina de maíz, ajo, culantro, yuca y cebolla picada.

CAZUELA DE PESCADO

En un guiso a base de pescados y moluscos variados, merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo. Todos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).

LECHE ASADA

Es un postre casero parecida al flan. También es un postre muy popular en Chile. Se prepara con leche condensada, leche fría, huevos y esencia de vainilla. Se le añade caramelo líquido.

EL GUARAPO O HUARAPO

Bebida tiene como base el jugo de caña de azúcar después de ser hervido y fermentado.

EL ROMPE CALZÓN

Se prepara a base de aguardiente y raíces de plantas selváticas, es también conocido como rompe catre. Otros licores similares son: el arde papi, el grita nomás y el aliento del diablo.

LICOR DE LECHE

Se prepara con suero de leche y aguardiente, es muy popular, elaboración es más sencillo. Requiere un corto período de tiempo de maceración, su preparación es muy sencillo.

MENÚ

CUY ASADO CON PAPAS

El cuy un roedor de la región andina de Sudamérica de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Su carne es rica en omega 3, baja en grasa con niveles elevados de proteínas. Se sazona con sal, pimienta, pisco y ajo la noche anterior. Después, se fríe en abundante aceite hasta que la piel se ve dorada y la textura es crujiente. Se servirse con patatas, arroz blanco, tomates, cebolla, hojas de lechuga.

TRUCHA FRITA

Para freír las truchas, mojar en leche, rebozar en harina y, freír en abundante aceite, El resultado dorado y crujiente. Añadir de rodajas de limón y hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima. Destaca por ser muy rico en proteínas, minerales y vitaminas, como potasio, hierro, fósforo y otros nutrientes esenciales.

ALFAJORES DE MAICENA

Son pequeños pastelitos redondos hechos de margarina, azúcar, harina, maicena y yemas de huevo. Para el relleno, se utiliza dulce de leche, chocolate, crema de vainilla.



COCADAS

Las cocadas son unas bolitas típicas de Perú. Se preparan con ralladura de coco frita y mezclada con canela y azúcar disuelta. Todo ello se mezcla dándole forma de bola.

GUAGUAS DE PAN

Postre típico del 2 de noviembre o Día de los Difuntos en las regiones andinas de Perú, Bolivia, Argentina, Ecuador. Se conocen con el nombre de muñecas de pan, wawas de pan. Se trata de una figura de pan de trigo que se moldea con forma de niño o bebé y se adorna con azúcar de colores. El término guaga significa en quechua niño pequeño.

COLADA MORADA

Es una bebida que se toma para acompañar a las guagas de pan. Se prepara con harina de maíz, piña, mora, naranjilla y fresón (conocida como frutilla en Perú).

MAZAMORRA MORADA

Se elabora con maíz morado, que da el color morado oscuro. Este fruto se cultiva en los Andes de Perú. También se toma en el mes de octubre para conmemorar al Señor de los Milagros.

EL CHUCHUHUASI

Se elabora con la raíz de la planta del mismo nombre que crece en la zona de selva.

EL PUR PUR

Se elabora con semillas del fruto del pur pur, y almíbar y aguardiente.

EL UVACHADO

Se debe su color morado oscuro que se prepara con uvas negras de la selva peruana. Las uvas se dejan enteras flotando dentro del licor y puede acompañarse de una rodaja de lima para darle cierto toque ácido.

MENÚ