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COMIDA TIPICA DE CAJAMARCA: Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos desde tiempos ancestrales e incas. Otros se han fusionado en el tiempo con la comida española. En la cocina cajamarquina esta el mestizaje gastronómico de dos tendencias, la andina y española. Hay productos que destacan, los quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de jora.
Variedad de dulces se distinguen por su aroma, sabor, frescura y ricos manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche, el más conocido el manjar blanco. De allí deriva el dulce de leche, la mazamorra de leche, miel con quesillo y otros más. Sus platos son reconocidos por nutritivos y andinos:

PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy se adereza con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molida y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Acompañado con zarza criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón.

Ingredientes: Choclos tiernos. / Panca de choclos. / Sal. / Queso. / Manteca.
Preparación: Maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez que esta bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa uniforme. Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua. Dejar enfriar un poco para servirlas.

MANJAR BLANCO

Ingredientes: 6 litros de leche cremosa. / 2 kilos de azúcar blanca. / Canela un palito. / 1 cucharada de chuño.

Preparación: Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente colocar unos 6 litros de leche bien cremosa, 2 kilos de azúcar blanca, la canela y una cucharada de chuño. Se hace hervir hasta que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar.

QUESO CAJMARQUINO


SOPA DE CHOCHOCA CON CECINA

El nombre deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz, presentaciones de esta sopa "sopa de chochoca verde" que es la representativa y lleva huevos y queso.

CALDO DE CABEZA DE CARNERO

En la sierra los caldos son parte de su nutrición y son estimulantes. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.




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CALDO VERDE

El caldo verde o Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este plao se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Se come con cancha de maíz andino.

Ingredientes: Papa. / Huevos / Quesillo / Chicharrón / Rocoto al gusto. / Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil.
Preparción: Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.
Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.

HUMITAS DULCES Y SALADAS

Humitas Saladas y Dulces: Es un plato elaborado en base de maíz choclo de la región andina. Hay muchas historias sobre su preparación, la más reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita viene del quechua huminta, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas.

QUESILLO CON MIEL


CHICHARRÓN CON MOTE

El chicharrón es una fritura de carne con piel del cerdo con o sin grasa, debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora.


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