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CALDO DE BOLAS DE PLATANO

Ingredientes: 6 Plátanos verdes / 100gr. Manteca / ½ cdta. Achiote / 1 Cebolla roja / 2 Tomates / ½ kg. Carne molida / 1 Pimiento / 2 Huevos duros /4 Aceitunas / 50 gr. Pasas / 200 gr. Harina / 3 Papas / Culantro / Sal y pimienta
Preparción: Sancochar parte de plátanos, molerlos y obtener una masa blanda, mezclar con plátanos crudos rallados. La mezcla se suaviza con sal, pimienta, manteca y achiote. Listo la masa.
Relleno: La cebolla, tomate, carne cocida, pimientos, huevo duro, aceitunas y pasas, cortar en trocitos y mezclar. Hacer bolas con pequeña porción de masa preparada, envolver con relleno. Cubrir las bolas con harina y colocar en olla con caldo hirviendo con pedazos de papas. Al retirar, asegurarse del color gris claro del caldo, culantro picado y servir.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

Ingredientes: 6 docenas de conchas negras / 1 cebolla / ½ cucharadita de pimienta molida / 6 dientes de ajos pelados / ½ atadito de cilandro / 2 ajíes limo / 16 limones / 1 lechuga / ¼ de kilo de zarandajas / 1/2 kilo de yuca
Preparación: Abrir las conchas y cortar en pedacitos, colocar en un recipiente. Exprimir limones sobre ellas, sal, ají, ajo y cebolla picada. Revolver, macerar un buen rato. Servir con yuca, camote, o choclo.

ARROZ CONCHAS NEGRAS

Ingredientes: 4 Personas 6 conchas negras / 3 tz. Arroz cocido / ½ cdta. Ajo molido / 2 cdas. Ají amarillo / 2 cdas. Aceite vegetal / 2 cdas. Cebolla picada / 1 cda. Pimiento picado / 1 cda. Culantro picado / Sal y pimienta.
Preparación: En sartén, freír la cebolla, ají amarillo, ajos. Cocinar por 5 minutos, añadir las conchas negras, cocinar 1 minuto y agregar el arroz cocido, espolvorear culantro. El arroz debe quedar un poco jugoso.

ARROZ A LOS ESTEROS

Ingredientes 4 Porciones: 600 gr. Arroz / 150 gr. Langostinos / 80 gr. De calamar / 10 conchas negras / 100 gr. De camarones / 10 conchas de abanico / 50 gr. Pulpa de cangrejo / 1 cebolla roja / 2 tomates / 1 cda. Ají amarillo / ½ cda. Pimentón / 1 cda. Ajo molido / ¼ tz. Chicha de jora /1 cda. Aceite vegetal.
Preparación: Preparar arroz blanco graneado. Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate bien picados. Bien dorado, agregar ají amarillo, pimentón, chicha de jora o vino blanco. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos al aderezo. Cocinar por 3 minutos, separar las conchas negras y camarones y agregar el arroz. Al servir, adornar con tiras de pimiento, decorar con camarones, conchitas y pulpa de cangrejo.

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EL MAJARISCO TUMBECINO

Ingredientes: 1 kg. de mariscos / 5 plátanos verdes / Cinco dientes de ajos molido / 200 gramos de cebolla picada en cuadraditos / Cinco dientes de ajos molido / Tres cucharadas de ají panca / Dos de ají amarillo picado en cuadritos / Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos solamente por 3 minutos, asimismo se fríe los plátanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.
Luego se fríe la cebolla, se añaden los ajos y el ají panca sazonar con sal y pimienta y se agrega los mariscos, ají amarillo, luego los plátanos chancados con una taza de agua, debe salir jugoso.

ALBONDIGAS DE PULPA DE CANGREJO

Ingredientes: 100gr. Pulpa de cangrejo / 1 cebolla roja / 1 ají limo / 1tz. Aceite vegetal / 1 huevo / ½ tz. Pan rallado / Sal y pimienta.
Preparación: En un tazón la pulpa de cangrejo limpia.
Picar la cebolla y el ají. Batir el huevo, mezclar con la cebolla, ají y pan rallado y sazonar. Formar bolitas con la mezcla. Freír en abundante aceite a fuego medio. Una vez doradas, sacar el excedente de grasa con papel absorbente.

CANGREJO A LA TUMBECINA

Ingredientes: 4 cangrejos medianos / 4 limones / 1 cda. aji amarillo molido / 1/2 cda. / Culantro picado / 1 diente de ajo / 1 cda. Aceite vegetal / Sal y pimienta.
Preparación: En un tazón la pulpa de cangrejo limpia.
Picar la cebolla y el ají. Batir el huevo, mezclar con la cebolla, ají y pan rallado y sazonar. Formar bolitas con la mezcla. Freír en abundante aceite a fuego medio. Una vez doradas, sacar el excedente de grasa con papel absorbente.Lavar y escobillar los cangrejos, cocinar en olla con suficiente agua, con ajo y apio. Preparar una salsa con jugo de limón, sal, pimienta, ají amarillo, ají limo y aceite. Al servir, colocar el cangrejo cocido, golpear con un mazo las uñas para que se rompan y se pueda sacar la pulpa, poner encima la marinada picante.

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